Priprema i upotreba glinenog posuđa
Prije prve upotrebe
Priprema tek kupljene posude
Posudu najprije operite od prašine mlakom vodom i spužvom koja nije bila u dodiru s deterdžentom.
Osušite je nekoliko sati na suncu i prozračnom mjestu ili barem pola sata u pećnici na 40 °C.
Sve unutarnje stranice posude i poklopca premažite tankim slojem svinjske masti ili ulja. Masnoću dobro utrljajte, tako da je površina upije i potamni, a višak pokupite papirnatim ručnikom.
Premazanu posudu stavite u hladnu pećnicu (ili na otvoreno ložište vani, ali tada postupno dodajte žar ili pojačavajte plin).
Namjestite pećnicu na 200 °C i ostavite praznu posudu da se peče do sat vremena.
Isključite pećnicu i pričekajte da se posuda ohladi prirodnim putem.
Ohlađenu posudu ponovno operite i osušite. Spremna je za vaše prvo jelo.
Najvažnija pravila
Što morate zapamtiti
- Grnčarija ne podnosi nagle promjene temperature. Zagrijavajte je postupno, inače može puknuti.
- Posuda se mora ravnomjerno zagrijavati po cijeloj površini.
- Posuda mora biti suha. Nakon pranja mlakom vodom, spužvom i sodom bikarbonom osušite je barem pola sata u pećnici na 40 °C ili nekoliko sati na suncu i prozračnom mjestu. Posudu i poklopac pri sušenju položite na bok, da se voda ne skuplja na dnu.
- Kad je jelo gotovo ili kad posudu skidate s vatre da provjerite jelo, vruću posudu i poklopac uvijek odložite na drvenu dasku. Nikako ih ne stavljajte na hladan beton, pločice ili drugu hladnu ili vlažnu površinu.
- Opranu posudu ne stavljajte odmah na jak izvor topline, nego je najprije osušite kako je opisano.
- Suhu posudu prije upotrebe iznutra premažite mašću ili uljem i tek onda u nju stavite hranu, bez obzira na to kuhate li varivo ili pečete.
Kuhanje na električnom štednjaku
Bez obzira na to imate li električni štednjak s običnim pločama ili s ravnom staklokeramičkom pločom, ploča za kuhanje mora biti veća od dna glinenog lonca kako bi se toplina ravnomjerno prenosila na cijelu posudu. Ploča mora biti hladna, a nakon što na nju stavite posudu, zagrijavajte je postupno. Ako je ploča manja od dna posude, na nju stavite širu metalnu ploču koja će ravnomjerno rasporediti toplinu po dnu.
Na staklokeramičkoj ploči posudu spuštajte pažljivo i nemojte je klizati ni okretati. Hrapavo dno glinene posude može ogrebati glatku staklenu površinu, zato preporučujemo metalnu ploču između ploče za kuhanje i posude ili dno obloženo aluminijskom folijom. Metalna ploča mora biti veća od dna posude.
Glineno posuđe ne može se koristiti na indukcijskoj ploči jer indukcija radi samo s metalnim posuđem. Za indukcijsku ploču potrebna je ravna metalna ploča koja se zagrijava i prenosi toplinu na posudu. I ta ploča mora biti šira od dna glinene posude.
Kuhanje i pečenje u pećnici
Električni štednjak
Glineni sač, lonac ili pekač stavite u hladnu pećnicu i tek je onda zagrijte na željenu temperaturu. Ovisno o visini posude namjestite rešetku tako da toplina ravnomjerno kruži oko nje.
Štednjak na drva
Najprije otvorite vrata pećnice da se ohladi, zatim posudu stavite na otvorena vrata da se lagano zagrije i tek je onda gurnite u pećnicu. Pričekajte još malo da se posuda zagrije, zatim zatvorite vrata i nastavite ložiti i kuhati.
Kuhanje na plinskom štednjaku
Glinenu posudu ne preporučujemo izlagati izravnom plamenu. Za kuhanje na plinskom štednjaku koristite metalnu ploču koja će ravnomjerno prenositi toplinu plamena na dno posude. Ploča mora biti veća od dna posude i debela barem 3 do 4 milimetra.
Ne koristite najjači plamen. Posudu najprije zagrijte na slabom plamenu, a zatim ga pojačajte na srednju jačinu.
Upotreba glinenog posuđa na žaru
Ako hranu možete pripremati na tradicionalan način, uz vatru, posudu ne stavljajte izravno na žar. Posuda brzo povlači toplinu i jelo može zagorjeti.
Naložite vatru, a kad se stvori žar, razgrnite ga.
U sredinu postavite posudu tako da žar bude udaljen 20 centimetara.
Kako se posuda zagrijava, postupno primičite žar dok ne bude na 5 centimetara.
Povremeno provjerite je li jelo proključalo. Ne dopustite da burno vrije, nego neka lagano krčka.
Ako vam je teško održavati toplinu tinjajućim drvom, koristite drveni ugljen.
Ne preporučujemo stavljanje žara na poklopac jer to ne mijenja konačni rezultat. Ako ipak želite staviti malo žara i na poklopac, neka omjer bude 80 % oko posude i samo 20 % na poklopcu. Žar na poklopac stavite tek na polovici kuhanja, kad ste sigurni da je posuda potpuno zagrijana. Pri podizanju poklopca pazite da vam žar i pepeo ne upadnu u jelo.
Ako glineni sač koristite u krušnoj ili zidanoj peći, otvorite vrata i sač postavite na ulaz dok se ne zagrije, a zatim ga gurnite unutra i zatvorite vrata.
Održavanje grnčarije
- Nakon svake upotrebe glineno posuđe perite isključivo vrućom vodom, bez deterdženta.
- Koristite spužvu namijenjenu samo glinenom posuđu, da ne dođe u dodir s tekućim deterdžentom.
- Ako hrana zagori ili se zalijepi za dno (što je rijetko jer se sve kuha na laganoj vatri uz pažnju na razinu tekućine), ostavite je da se namoči u vodi, zatim je uklonite grubom četkom i posudu operite vrućom vodom.
- Umjesto deterdženta možete koristiti sodu bikarbonu. Navlažite unutrašnjost posude, pospite je žlicom sode bikarbone, istrljajte čistom spužvom i dobro isperite vodom.
- Nakon pranja posudu obavezno dobro osušite: odložite je naopako na kuhinjsku krpu ili papirnati ručnik ili je sušite 30 minuta u pećnici na 40 do 70 °C.
Upozorenje
Glineno posuđe nikako ne perite u perilici posuđa!